processed food：加工食品に関する科学ステートメント：定義から議論せざる得ない始まったばかりの議論

加工食品定義に関する、American Society for Nutrition (ASN) ：科学的ステートメント

http://asn-cdn-remembers.s3.amazonaws.com/21c7b8d82f299a037403565d536b36f7.pdf



内容は、加工食品への観点：栄養上の影響インパクト項目を紹介

1) 加工食品がいかに住民への健康に寄与するかを紹介 

2)“推奨栄養素量”と“制限すべき成分”を the Dietary Guidelines for Americans推奨として影響解析 

3)アメリカ人食事内容改善のための種々stakeholderの責務を明らかにする 

4) 健康食での加工食品の役割のより良き理解のための、新たなテクノロジーや研究をレビュー

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Institute of Food　Technologists scientific review によると、

 described processing as “one or more of a range of operations, including washing, grinding, mixing, cooling, storing, heating, freezing, filtering, fermenting, extracting, extruding, centrifuging, frying, drying, concentrating, pressurizing, irradiating, microwaving, and packaging.”

こうなると、パン、チーズ、ワインなども含み、ほぼ全部の食品が加工食品と見なされてしまう（畑で直接野菜を食うか、生きたままの動物を直接かじることくらいしか、加工食品外なんて存在しないだろう）。当然ながら、一般の人は、加工食品の定義は限定的。



分類の提案として、フルーツの洗浄・パッケージや野菜・煎った豆、コーヒー豆などをのをminimally processedと定義し、さらに、preserve peak freshness(缶入りツナ、フローズン・フルーツ、野菜）、甘味料成分（インスタントポテトミックス、ライス、ケーキミックス、トマトソース）、そして、"ready-to-eat"食品（シリアル、クラッカー、ヨーグルト、クッキー）、最後に、保存・即席包装（デリフーズ、フローズンピザ）


International Food Information Councilの定義

Foods that require processing or production (also called “minimally
processed”) : e.g. Washed and packaged fruit and vegetables; bagged salads; roasted and ground nuts and coffee beans 

 

Foods processed to help preserve and enhance nutrients and freshness of
foods at their peak: e.g. Canned tuna, beans, and tomatoes; frozen fruits and vegetables; purieed and jarred baby foods 

 

Foods that combine ingredients such as sweeteners, spices, oils, flavors,
colors, and preservatives to improve safety and taste and/or add visual
appeal; does not include “ready-to-eat” foods listed below : e.g. Some packaged foods, such as instant potato mix, rice, cake mix, jarred tomato sauce, spice mixes, dressings and sauces, and gelatin 

 

“Ready-to-eat” foods needing minimal or no preparation :  e.g.  Breakfast cereal, flavored oatmeal, crackers, jams and jellies, nut butters, ice cream, yogurt, garlic bread, granola bars, cookies, fruit chews, rotisserie chicken, luncheon meats, honey-baked ham, cheese spreads, fruit drinks, and carbonated beverages 

 

Foods packaged to stay fresh and save : ared deli foods and frozen meats, entrées, pot pies, and pizzas

有益性の高い栄養成分、食物繊維（５５％）、カルシウム（４８％）、カリウム（４３％）、ビタミンＤ（３４％）、鉄（64％）、葉酸（６５％）、ビタミンＢ１２（４６％）などが食物に多く含まれる。

しかしながら、添加として多いのは、添加糖であり、75％、飽和脂肪酸　52％、ナトリウム57％。


商用食品加工は、技術上、把握困難で、コントロール難しい。透明性欠如故、疑念、安全性への関心が高まる。

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この報告書自体に、利益相反の問題があり、多くの食品加工企業が経済的に関与しているそうだ、ネスレ社によれば、食品科学者たちのこのポジションステートメントだそうだから・・・、まぁ、一般消費者二の次の状況であることは変わりないようだ。